Ensalada de pollo, piña y cacahuetes
Ingredientes (4 comensales)
200 gramos de espinacas frescas o cualquier otro tipo de lechuga.
1 o 2 pechugas de pollo (según tamaño)
1 piña natural
50 gramos de cacahuetes fritos
4 rabanitos
aceite de cacahuete
sal
mezcla de cinco pimientas.
Para el aderezo
½ cebolla tierna
10 hojas de hierbabuena
60 mililitros de aceite de oliva virgen extra
10 mililitros de aceite de cacahuete
sal
Elaboración
Pela la piña y córtala en dados retirando la parte dura del centro, trocea las pechugas de pollo, lava las espinacas y escúrrelas bien y lava y corta en finas rodajas los rabanitos.
Pon un poco de aceite de cacahuete en una sartén y cuando esté caliente añade la piña, sazona con la mezcla de pimientas y sal. Una vez que la piña esté ligeramente dorada, retírala y reserva.
En la misma sartén haz el pollo, si es necesario añade un poco de aceite de cacahuete, hazlo a fuego fuerte para que se dore bien y cuando casi esté hecho, incorpora los cacahuetes fritos. Retira de la sartén y reserva.
Prepara el aderezo, pon en el vaso de la batidora la cebolla troceada, las hojas de hierbabuena, los dos aceites y sal al gusto, tritura hasta que emulsione.
Emplatado
Sirve una cama de espinacas en un plato un poco hondo, coloca en el centro la piña, sobre ella el pollo y los cacahuetes y reparte también las rodajas de los rabanitos. Justo antes de servir la Ensalada de pollo, piña y cacahuetes, adereza con la salsa elaborada.
Texto y foto extraídos de www.gastronomiaycia.com
