Redondo de ternera con salsa de manzana, patatas y champiñones
DIFICULTAD: Baja
TIEMPO: 1,5 horas
COMENSALES: 6-7
INGREDIENTES:
1 redondo de espalda de ternera
1 cebolla mediana
1 puerro
1 zanahoria
200g de champiñones
2 cucharadas de pasta de tomate
2 dientes de ajo
Perejil
Sal y pimienta
Aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
Para la guarnición:
½ k de patatas pequeñas
Hierbas aromáticas y especias al gusto
Puré de manzana:
3 manzanas
40g de mantequilla
50g de azúcar
PREPARACIÓN:
En un mortero machacar dos dientes de ajo, sal, pimienta y perejil.
Poner la olla rápida con un poco de aceite al fuego y sellar la carne, sacar y reservar.
Cortar la cebolla, el puerro y la zanahoria. Añadir a la olla y rehogar todo junto, a fuego medio. Incorporar el majado y el tomate.
Añadir el vino y dejar unos minutos para que se evapore el alcohol. Incorporar de nuevo la carne a la olla.
Cerrar la olla y cuando coja presión dejar a fuego medio entre 15 y 20 minutos, en función del tamaño de la pieza de carne y de cómo te guste de hecha.
Mientras, lavar las patatas, cortar en gajos y añadir sal, pimienta, hierbas aromáticas y especias (orégano, pimentón dulce, pimentón picante, cúrcuma, comino, ajo y cebolla en polvo), introducir en el horno a 200º unos 40 minutos o hasta que estén crujientes y doraditas.
Aparte pelamos las manzanas, las troceamos y las ponemos en un puchero junto con la mantequilla y el azúcar. Dejamos cocinar tapado aproximadamente 15 min, hasta que esté bien cocinado. Triturar y reservar.
Cuando la olla rápida haya terminado, abrir y retirar la carne. Triturar la salsa con la batidora.
Cortar y poner el redondo en una fuente de horno. y cubrir todo con la salsa triturada, introducir en el horno 10 min.
Mientras, trocear los champiñones y saltear en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta.
Dejar que el asado repose entre 5 y 10 minutos antes de servirlo.
Servir junto con las patatas, champiñones y el puré de manzana.
Foto y receta de www.fansdelvacuno.es
