Medallones de ternera con manzana deshidratada

  DIFICULTAD: Baja

  TIEMPO: 120 min

  COMENSALES: 4 personas

INGREDIENTES:

 4 medallones de Solomillo De Ternera

 400 gramos de Patatas

 1 Manzana

 1 Limón

 25 gramos de Azúcar

 Aceite De Oliva

 Pimienta Negra en grano

 Pimienta Negra molida

  Sal

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 110º. Mezclar 1 dl de agua con el azúcar en un cazo y cocer durante 5 minutos, removiendo, hasta que se obtenga un almíbar ligero. Retirar y dejar enfriar.

Cortar el limón por la mitad. Lavar y secar la manzana. Partirla en rodajas muy finas, mejor con una mandolina, y frotarlas suavemente con el limón para que no se ennegrezcan. Bañarlas en el almíbar templado y escurrirlas bien. Disponerlas en la placa forrada con papel sulfurizado. Hornearlas 2 h, hasta que estén secas, y retirarlas.

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en bastoncitos. Freírlas en abundante aceite caliente, hasta que estén doradas. Retirarlas, dejarlas escurrir sobre papel absorbente y sazonarlas.

Salpimentar los medallones y saltearlos, 2 o 3 minutos por cada lado, en una sartén con unas gotas de aceite. Espolvorearlos con los granos de pimienta ligeramente machacados. Servirlos con las patatas y los chips de manzana.