Redondo con verduras

INGREDIENTES:

1 Redondo de espalda de ternera (de aprox. 1,6 kg)
1 vaso de vino blanco
4 cucharadas de vinagre Pedro Ximenez
2 cebollas
2 zanahorias
2 tomates maduros rojos
3 dientes de ajo
sal y pimienta molida negra
aceite de oliva
agua


PREPARACION:

En la misma olla rápida, echamos un culo de aceite de oliva, salpimentamos el redondo y sellamos a fuego fuerte el redondo por todos los lados, que quede bien doradito, para que así no se pierdan los jugos.

Sacamos y reservamos.

En ese mismo aceite o si hace falta añadimos un poco más, echamos las verduras picadas, primero los ajos con las cebollas, seguidos de la zanahoria y por último los tomates pelados y picados. Cuando estén pochadas añadimos el vino y el vinagre y dejamos que evapore un par de minutos. Entonces es cuando incorporamos la carne y el agua hasta medio cubrirla o un poco más.

Dejamos hacer en la olla rápida unos 40 minutos. Probamos y rectificamos de sal si es necesario.

Sacamos la carne y para cortarla con más facilidad, dejamos que se enfríe bien.

La salsa de verduras, la podéis batir o la podéis dejar tal cual.

Antes de servir podéis calentar la carne loncheada junto con la salsa o sola para salsear en la mesa.

*NOTA: esta misma receta te sirve para cualquier pieza entera, como por ejemplo el redondo de pierna, lo único que deberás variar las cantidades de los ingredientes y el tiempo de cocción en función del peso de la pieza.