Longaniza con migas y membrillo
Pues si, parece ser que existen otras formas deliciosas de cocinar la longaniza, y no sólo a la brasa!!
Ingredientes (4 comensales)
1 longaniza (medio kilo aprox.), 250 gramos de pan seco, 1 pimiento verde, ½ membrillo, 4 dientes de ajo grandes, 70 gramos de chorizo, ½ cucharada de café de pimentón dulce, 1 cucharada de café de tomillo, ½ cucharada de café de romero, 1 cucharada de postre de azúcar, aceite de oliva virgen extra y sal.
Elaboración
Una hora y media antes de ponerse a cocinar, cortar el pan seco bien pequeñito y mojarlo ligeramente con agua, salpicándola y mezclando bien para que se humedezca homogéneamente. Por otro lado, pela el trozo de membrillo que vas a utilizar y córtalo en dados pequeños, confítalo en aceite de oliva a 60º C durante una hora, o un poco más si has cortado los daditos un poco grandes.
Para empezar a hacer las migas pon una cazuela baja y amplia al fuego, da un golpe a los ajos sin pelar y ponlos en la cazuela con un poco de aceite a temperatura media-alta, rehoga un minuto para que suelten su sabor. Incorpora a continuación el pimiento verde, sala al gusto y rehoga un par de minutos más, a continuación añade el chorizo cortado en daditos y cuando suelten su grasa incorpora el pan, que estará húmedo.
Mezcla bien y prosigue la cocción durante media hora aproximadamente, dependiendo del grado de humedad del pan. Añade un poco de aceite de oliva si fuera necesario, y a mitad de la cocción, agrega el tomillo, el romero y el pimentón. Cinco minutos antes de retirar las migas del fuego, incorpora el membrillo confitado y previamente escurrido junto a la cucharada de azúcar, mezcla bien y finaliza la elaboración de las migas cuando estén a tu gusto.
En otra sartén haz la longaniza como haces normalmente, puedes hacerla entera y después trocearla para servir los platos.
Emplatado
Sirve una cama de migas con membrillo y coloca sobre ellas la butifarra regada con unas gotas del jugo resultante de su elaboración. Decora con una ramita de romero o tomillo y sirve inmediatamente. ¡Buen provecho!
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Receta extraida de www.gastronomiaycia.com
