Boeuf Bourguignon
INGREDIENTES PARA 6-7 PERSONAS
200 g. de panceta
1,5 kg. de ternera para estofar
3 zanahorias en rodajas
1 cebolla cortada en aros
Pizca de pimienta recién molida
Media cucharadita de tomillo seco
1 hoja de laurel
2 cucharadas de harina
750 ml. de vino tinto joven
750 ml. de caldo de carne
Una cucharada de bovril
1 Cucharada concentrado de tomate
2 dientes de ajo
Unas ramitas de tomillo y de perejil
PARA CEBOLLITAS FRANCESAS GLASEADAS
25 cebollitas francesas
2 cucharadas de mantequilla
Una cucharada de aceite de oliva
200 ml. de caldo de carne
Sal y pimienta
Hierbas aromáticas (perejil, tomillo, laurel)
PREPARACIÓN BOEUF BOURGUIGNON
Quita la corteza de la panceta y cortarla en tiras y saltear en aceite de oliva, retira y reserva.
Seca bien la carne y saltea en el mismo aceite de la panceta y deja dorar por todos los lados, mientras corta las zanahorias y las cebolla, una vez dorada la carne retira y reserva junto con la panceta y rehoga las verduras en el mismo aceite.
Pon de nuevo la carne en la cazuela, junto con la panceta y las hortalizas, sal pimienta, espolvorea con las dos cucharadas de harina e introduce en el horno precalentado a 165º C, destapada, así conseguimos que la harina forme una costra por encima de la carne.
Saca la cazuela del horno, vierte el vino tinto, el caldo de carne, el suficiente para cubrir la carne, el bovril, el tomate concentrado, las hierbas aromáticas, en el fuego llévalo a ebullición, tapa la cazuela e introdúcela en el horno durante 3 horas.
Para preparar las cebollitas francesas saltea en el aceite de oliva y la mantequilla, durante 10 minutos y moviendo para que se doren por todos los lados. Agrega las hierbas aromáticas, el caldo de carne y salpimienta, tapa y deja cocer durante 30 minutos.
Pasadas las 3 horas comprueba que la carne esta tierna, incorpora las cebollitas francesas al guiso y deja cocer en el fuego hasta que la salsa disminuya y queden unas dos tazas.
Texto y foto de www.milideasmilproyectos.com
