Albóndigas en salsa de coco
Ingredientes (2 personas):
20g jengibre picado
1 lata de leche de coco (400-500g)
sal al gusto
piel de limón
*Granada y hojas de menta para decorar.
Elaboración:
Poner el aceite en la sartén y dorar bien por todos los lados las albóndigas. Que queden selladas y cocidas por dentro. Reservar en un plato.
En esa misma sartén añadir el jengibre picado y la piel de limón, rehogar un par de minutos y añadir la leche de coco. Dejar cocinar hasta que la salsa reduzca a la mitad.
A continuación, añadir las albóndigas para darles un último golpe de calor.
Servirlas decorando con unas hojas de menta y granada. A modo de guarnición podéis añadir unos fideos de arroz, noodles de arroz o trigo, verduras, pasta… ¡A vuestro gusto!
Fotos y receta adaptada de www.lasmariacocinillas.com
