RECETAS DE NAVIDAD
Aperitivo
TERRINA DE MI-CUIT DE PATO CASERO
Preparación : 25 min.
Cocción : 40 min.
Precio : Económica
Dificultad : Fácil
Ingredientes de la receta:
2 hígados de pato (foie-gras) de 600 gr. cada uno
16 gr. de sal fina
3 gr. de pimienta blanca molida
1 pellizquito de nuez moscada
1 cc. de azúcar de sémola
2 cl. de Oporto
Empapar los 2 hígados de pato en agua templada y mantenerlos durante 1 hora. Separar los lóbulos, abrir cada uno de ellos en dos, de manera que se puedan quitar las venas. Raspar también los restos de hiel. Poner los lóbulos de hígado en una fuente de barro, salpimentarlo con 16 gr. de sal fina, 3 gr. de pimienta blanca molida, un pellizquito de nuez moscada, 1 cc. de azúcar de sémola, humedecerlo en 2 cl. de Oporto y dejarlo reposar durante una hora en la nevera. A continuación colocarlo en una terrina mediana.
Cocer la terrina a baño María con 2 cm. de agua durante 40 minutos en el horno (a termostato 4 ó 70°). Dejar reposar tras la cocción a temperatura ambiente durante dos horas y después meterlo en la nevera.
Consejos :
Es una receta bastante simple, pero la calidad del hígado de pato es fundamental. Para que esta receta te salga bien, tienes que comprobar la temperatura y el tiempo exacto de cocción.
Lo ideal es servirlo con un vino blanco dulce.
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Primer plato
OSTRAS CALIENTES CON SABAYÓN AL CAVA
N° de cubiertos : 4
Preparación : 20 min.
Cocción : 10 min.
Precio : Razonable
Dificultad : Media
Ingredientes de la receta:
Ostras calientes con sabayón al cava
24 ostras
2 cl de cava seco
3 huevos
125 g de mantequilla desgrasada
Receta Ostras calientes con sabayón al cava:
Abrir las ostras, guardar las conchas y el agua que hay dentro.
Pasar las ostras por agua y ponerlas sobre un papel absorbente.
Enjuagar las conchas y dejar que se sequen.
Pasar el agua de las ostras por un tamiz para eliminar todas las partículas.
Escalfar las ostras con su jugo y ponerlas en las conchas que habremos colocado previamente en platos llanos.
Añadir el cava al agua de las ostras y dejar que reduzca.
Clarificar los huevos.
Una vez que el jugo formado por el agua de las ostras y el cava se haya reducido, añadir las yemas de huevo y montar el sabayón batiendo con fuerza.
El conjunto debe tener una consistencia espumosa y espesa.
Cocerlo ligeramente y añadirle la mantequilla templada batida.
Rectificar la sal y cubrir las ostras con el sabayón.
Consejos:
Servir con vino blanco.
La mantequilla y el sabayón deben estar a la misma temperatura. Ahí reside la clave del éxito.
Segundo plato
CAPÓN CON CHAMPAGNE
Nº de cubiertos : 6
Preparación : 15 min.
Cocción : 75 min.
Precio : Razonable
Dificultad : Media
Ingredientes de la receta:
1 capón 1,5 kg
75 gr. de mantequilla
1 cc de harina
3 dl de champagne
sal, pimienta molida
Receta Capón con Champagne:
Vaciar y flambear el capón.
Salpimentar el interior y atarlo.
Poner una fuente en el horno con 50 gr. de mantequilla a 200°C (termostato 6-7).
Cuando se haya fundido la mantequilla, sacar la fuente y poner el capón en la misma, girándolo bien para que quede bien impregnado de mantequilla.
Aumentar la temperatura del horno a 220°C
(termostato 7-8) y meterlo en el horno durante 1 hora.
10 minutos antes de que que acabe la cocción, poner a calentar la fuente de servicio.
Mezclar lo que queda de mantequilla con harina, para que se ligue.
Sacar el capón del horno.
Ponerlo en la fuente de servicio.
Echar el champagne en la fuente del horno, calentar y raspar el fondo.
Dejar que se reduzca lentamente y añadir la mantequilla ligada. remover durante 5 minutos.
Poner a calentar la salsera y echar la salsa.
Consejos:
Servir con vino tinto o rosado.
Puedes hacer esta misma receta con pollo de corral o pavo.
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Texto extraído de www.enfemenino.com
