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Cordero asado a baja temperatura

Cordero asado a baja temperatura

 DIFICULTAD: Baja

 TIEMPO: 3 - 3,5 horas

 COMENSALES: 4

 

INGREDIENTES:

Una pieza de cordero para horno: paletilla, cuarto trasero o delantero...

4 - 5 patatas medianas

Caldo de carne

1 ramita de romero

 

PREPARACIÓN:

Encendemos el horno a 120 grados centígrados con el calor arriba y abajo y SIN ventilador.

Mientras tanto, colocamos la pieza entera en una bandeja dejando la parte de la piel hacia abajo y ponemos un poco de sal. Cuando el horno esté caliente, metemos la bandeja y tenemos horneando el cordero durante una hora.

Cuando pase la primera hora, habremos calentado el caldo y pelado y troceado las patatas. Sacamos la bandeja del horno, quitamos la pieza de cordero, ponemos las patatas y un poco de caldo en el fondo, y devolvemos la carne a la bandeja, pero esta vez con la piel hacia arriba.

Antes de meter la bandeja en el horno ponemos sal por encima de la piel  y una ramita de romero para darle aroma. Volvemos a meter la bandeja al horno durante otra hora, vigilando que no se nos quede seco.

Pasado este tiempo, subimos la temperatura a 180 grados y dejamos que se termine de hacer durante otros 45 minutos.

Rematamos la faena dándole un último dorado a 200 grados durante 15 minutos, para que la piel quede bien crujiente.

Y así de sencillo es hacer cordero a baja temperatura!! 

 

RESUMEN DE TIEMPOS:

- 1 hora a 120 grados con la piel hacia abajo

- 1 hora a 120 grados con la piel hacia arriba (con las patatas y caldo)

- 45 minutos a 180 grados con la piel hacia arriba

- 15 minutos a 200 grados para dejar la piel crujiente

* Los tiempos podrán variar un poco en función de la pieza que sea.

 

Receta y fotos de: https://cocina-familiar.com/

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