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RECETA: Relleno de cordero con pasas y piñones al horno con cebolletas glaseadas

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Ingredientes para 4-5 personas:

  • Relleno de cordero de Pasas y Piñones
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 5 dientes de ajo
  • 1 rama de tomillo
  • Agua y coñac
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 10 cebolletas francesas
  • 50 g Azúcar
  • 100 ml Vinagre de módena
  • 200 ml Agua
  • Sal
  • Aceite

 


Elaboración:


Sacamos el relleno del vacío (no quitar la malla) y lo salpimentamos.


Precalentamos el horno a 150ºC con el ventilador (en su defecto, calor arriba y abajo).


Cortamos las cebollas en láminas, las zanahorias a rodajas y pelamos los dientes de ajo. Lo ponemos todo en la fuente del horno y echamos un chorrito de aceite por encima del relleno y lo colocamos sobre las verduras.


Ponemos la fuente en el horno sin modificar la temperatura y cocinamos durante 1,5 horas aproximadamente. A mitad cocción le damos la vuelta y tiramos por encima del relleno un chorro de agua mezclada con un chorro de coñac.


Mientras preparamos las cebolletas glaseadas, para ello ponemos un poco de aceite en una sartén y las cocinamos a fuego lento hasta que estén un poco doradas por todas partes. Añadimos entonces el azúcar y el vinagre y lo dejamos un par de minutos  haciéndose con las cebolletas. Agregamos el agua y dejamos cocer a fuego lento, hasta que veamos que las cebolletas están tiernas y el líquido ha reducido.


Sacamos el relleno del horno y lo dejamos enfriar un poco para poder manipularlo.


Trituramos todo el jugo y las verduras del horno formando la salsa.


Quitar la malla del relleno y cortar a rodajas de 2 cm de grosor.


Servir las rodajas de relleno junto con la salsa y las cebolletas glaseadas.

 

** PUEDES COCINARLO EL DÍA ANTERIOR
** AL HORNO
** PREPARACION 2 HORAS
 

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